Khi bé bắt đầu ăn dặm (khoảng 6 tháng tuổi), hệ thống thận của con vẫn còn rất non nớt và chưa thể xử lý được lượng muối quá tải. Vì vậy, việc tạo ra vị ngọt tự nhiên cho món cháo, món súp là ưu tiên hàng đầu. Nước dùng Dashi chính là giải pháp hoàn hảo nhờ vị Umami đặc trưng.

1. Vị Umami trong Dashi là gì?

Nhiều mẹ thắc mắc tại sao nước Dashi chỉ làm từ rau củ hay rong biển mà lại đậm đà đến thế?

• Khoa học đằng sau: Vị Umami (vị ngọt thịt/vị ngọt đậm đà) thực chất là vị của Glutamate – một loại axit amin có sẵn trong tự nhiên.
• Nguồn gốc: Rong biển Kombu rất giàu Glutamate, trong khi cá bào Katsuobushi chứa Inosinate. Khi kết hợp chúng lại, hoặc nấu từ các loại rau củ như cà rốt, bắp cải, su su... các hoạt chất này hòa quyện tạo nên vị ngọt sâu mà không cần đến bất kỳ loại gia vị nhân tạo nào.

Việc cho bé tiếp cận với vị ngọt tự nhiên từ sớm giúp hình thành thói quen ăn uống lành mạnh, tránh tình trạng kén ăn hoặc chỉ thích ăn đồ đậm gia vị sau này.

2. Các loại nước dùng Dashi phổ biến cho bé

Tùy vào độ tuổi và khẩu vị của bé, mẹ có thể chọn 1 trong 2 cách nấu phổ biến sau:

Dashi rau củ (Dành cho bé mới bắt đầu)

Đây là loại nước dùng thanh đạm nhất, được nấu từ các loại rau củ không gây vị đắng hay quá nồng.

Dashi rau củ

Nguyên liệu: Cà rốt, bắp non, su su, súp lơ xanh, hành tây, khoai tây.

Lưu ý: Tránh các loại rau có vị nồng như rau cải, mướp đắng... vì sẽ làm nước dùng khó uống.

Dashi Kombu và Cá bào (Chuẩn vị Nhật Bản)

Đây là loại Dashi kinh điển, cung cấp nhiều khoáng chất và i-ốt từ biển cả.

Dashi Kombu và Cá bào

Nguyên liệu: 1 miếng rong biển Kombu, 1 nắm cá bào Katsuobushi.

3. Hướng dẫn chi tiết cách nấu Dashi 

Cách nấu Dashi rau củ:

• Sơ chế: Rau củ rửa sạch, cắt khúc vừa phải.
• Nấu nước: Cho khoảng 1 lít nước vào nồi, đun sôi rau củ trong khoảng 20-30 phút cho đến khi rau củ chín mềm và tiết ra hết chất ngọt.
• Lọc nước: Dùng rây lọc để lấy phần nước trong. Phần rau củ chín mềm mẹ có thể nghiền mịn cho bé ăn kèm cháo.

Cách nấu nước dashi rau củ

Cách nấu Dashi Kombu - Cá bào:

• Ngâm: Dùng khăn ẩm lau sạch bụi trắng trên miếng rong biển (đó là lớp men chứa vị ngọt, đừng rửa sạch nhé). Ngâm Kombu trong nước khoảng 30 phút.
• Đun: Đun nồi nước ngâm Kombu trên lửa nhỏ. Khi nước sắp sôi (xuất hiện bọt khí li ti) thì vớt Kombu ra ngay để tránh nước bị đắng và nhớt.
• Thêm cá bào: Cho cá bào vào nồi, đun sôi lại rồi tắt bếp. Để cá chìm xuống đáy nồi trong 2-3 phút.
• Lọc: Lọc qua rây thật mịn để lấy nước dùng trong vắt.

5. Những lưu ý quan trọng

• Thời gian bảo quản: Nước Dashi trữ đông nên được sử dụng hết trong vòng 1 tuần để đảm bảo hương vị thơm ngon nhất.
• Không dùng muối: Tuyệt đối không nêm thêm muối vào nước Dashi cho trẻ dưới 1 tuổi. Bản thân rong biển và rau củ đã có một lượng natri tự nhiên đủ cho nhu cầu của bé.
• Vệ sinh dụng cụ: Hãy luôn tiệt trùng khay trữ đông và dụng cụ lọc của Mama's Choice trước khi sử dụng để tránh nhiễm khuẩn chéo.

5. Gợi ý thực đơn kết hợp cùng nước dùng Dashi

• Cháo rây 1:10 nấu cùng Dashi rau củ: Vị ngọt nhẹ nhàng giúp bé làm quen với tinh bột dễ dàng hơn.

Nấu cháo với nước dashi

• Súp bí đỏ Dashi: Bí đỏ ngọt lịm kết hợp cùng vị Umami của Dashi cá bào sẽ là món khoái khẩu của bé.
• Đậu phụ non nấu nước Dashi: Món ăn thanh mát, giải nhiệt cho những ngày bé mọc răng khó chịu.

Kết luận

Nấu nước dùng Dashi chuẩn Nhật không hề khó, chỉ cần mẹ đặt vào đó sự tỉ mỉ và tình yêu thương. Với vị ngọt tự nhiên không cần muối, mẹ đang giúp con xây dựng một nền tảng sức khỏe vững chắc ngay từ những muỗng ăn đầu đời.